上海去哪学蛋糕翻糖蛋糕培训

　　上海去哪学蛋糕翻糖蛋糕培训?翻糖蛋糕的魅力不仅仅是技艺，大胆、夸张的色彩才是它真正的灵魂。翻糖蛋糕具有色正、饱和度高、染色率强等特点，一般使用食用色素、色粉等来进行染色。目前烘焙市场色素品种繁多，有油性、水性、水油两用、水状、膏状、粉犬等不同种类。

　　但是翻糖作品容易褪色，这是让技师头痛的问题至今没有好办法解决，为使翻糖蛋糕色彩鲜活生动，一定要远离强光存放。而且有一点可以肯定，色素是有寿命的，一定要选高质量的。

　　翻糖上色主要有以下四种方法，需要注意的是果使用机器(喷泵)着色，应该在色素中加人适量巧克力光亮剂或糖艺防潮胶，这样不容褪变或湿浸。使用特殊色粉时，例如金粉、銀粉、銅粉或荧光色粉等，必须加人酒精和凝结齐，否则色粉极易脱落。

　　一、面团染色

　　面团染色，就是在和面时把食用色素一起和到面团中，应该遵从用多少染多少的原则，尽不要在和面初时投放色素。

　　染色方法：

　　1.根据糖粉面和需要额色的深浅，将可食用色素抹在糖面上。如果是浅色，只需要很少的色素，如果是深色，则需要较多色素。

　　2.将糖粉面揉搓均匀。

　　制作渐变色方法

　　1.取两种色的软翻糖面，分别揉搓均匀，搓成长条拼在一起压扁，擀平。

　　2.把面皮对折，拼接处错开0.厘米迷续擀平。

　　3.反复对折面皮、擀平，直至两块面皮之间出现均匀渐变色即可。

　　二、喷枪喷色:也叫喷绘，是使用喷枪和可食用色素把颜色喷在翻糖作品上，是常见的上色方法。

　　三、色粉刷色:用毛笔把可食用色粉刷在翻糖作品上。

　　四、手绘上色:用毛笔和可食用色素在翻糖品上进行上色、轴画。

　　上海焙甜西点烘焙学院以培养现代西点烘焙大师为目标，培养学生能够熟练掌握裱花蛋糕类、翻糖蛋糕、面包类、烘焙西点类、常温蛋糕类、慕斯、巧克力类等西点烘焙技术，培养学生的创新能力