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来源:上海西点烘焙学院 时间:2021/1/17 11:25:21
为了增加西点做出来好吃,西点在制作的过程中有哪些细节是大家需要知道的呢?
1. 除非有另外说明,一般用无盐黄油作为蛋糕配料。
2. 检查鸡蛋是否新鲜。把鸡蛋放在一碗水里,如果往下沉,则鸡蛋是新鲜的。
3. 配方中的“鸡蛋”是典型的大鸡蛋。
4. 配方中的“牛奶”指的是全脂牛奶。
5. 蛋糕的配料需常温(可以做蛋糕0~90分钟从冰箱取出)。
6. 可以用乳酪或酸奶油替代牛奶来试验不同的口感。
7. 往每杯均脂牛奶倒入5g醋并拌匀,该混合物可以替代酪乳。
8. 让冷冻的鸡蛋回温的方法是将它浸泡在温水里30分钟。
9. 将黄油迅速回到室温的方法是将它切成小方粒,静置15分钟即可。
10. 半甜巧克力就是黑巧克力。苦甜巧克力等于超黑巧克力。
11. 一个大的蛋白相当于37g,一个大的鸡蛋黄等于20g。鸡蛋在冷冻状态下分离蛋清和蛋黄容易,但当它们回到室温时才打发好。
12. 半甜巧克力和苦甜巧克力,两者可互换。