上海烘焙培训学校如何烤小餐包

　　【烤小餐包】

　　准备材料：牛奶250克，面粉450克，酵母5克，白糖10克

　　辅助材料：食用油，芝麻适量

　　制作方法：(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在后了，千万别错过了哦)

　　做法：

　　【第 一步】：首先往太碗里倒入一盒纯牛奶，250毫升，然后打入两个鸡蛋，放入5克酵母和10克白糖，搅拌至酵母和白糖完全融化，然后再倒入大约450克的高筋面粉，边倒边搅拌，用筷子搅成棉絮状之后再倒入20克的食用油，我这里用的是玉米油，然后在下手给它揉成团，揉好之后转移到一个比较大比较深一点的大碗里面，盖上保鲜膜，让它醒发至2倍大，现在南方的温度特别高了，醒发30-40分钟，这个面团就已经充满了整个大碗了，如果再让它继续发酵的话，就会导致有酸味产生了。

　　【第二步】：揭掉保鲜膜在案板上抹油防粘，然后把面团取出来揉搓排气，分成两等份，其中一等份先搓成长条，下成7个剂子句子，这7个剂子下得有点大个，然后反复揉搓，不断的向内翻转，揉出光滑面之后搓成椭圆形，擀成牛状之后往回收拢，重复3次，后把它搓成圆形，小饭碗刷有食用油，用小饭碗来烤面包是悦悦上次的一个无意之举，发现那样子烤出来的面包好看又好吃，于是这次边用这个方法来烤面包了，这里总共有7个剂子，就取了7个小碗，

　　剩下的一半面团呢，用同样的方法揉搓排气，然后分成了12个剂子，

　　把每一个剂子搓成圆锥形一头大一头小，擀薄之后从大头开始卷，这样子一个好看的牛角面包就做好了，

　　把这12个生坯摆入烤盘里面，让它二次醒发至1.，在醒发的时候一定要盖上保鲜膜或是放进烤箱，这是一个非常重要的细节，家里有厨师机的朋友能够直接调节温度和湿度，那就更方便了。

　　【第三步】：等到生坯醒发至体积变大之后，我们取一个鸡蛋加少许清水调匀调开，用刷子抹在生坯表面，然后撒上黑芝麻，

　　悦悦觉得在烤面包的时候刷撒黑芝麻，比撒白字要好看很多，因为这个颜色对比会更明显，看上去更加诱人，然后烤箱上下管调到170度先预热5分钟，把装有牛角包的烤盘放入烤箱里面，先烤20分钟，刚开始烤的时候生坯的体积慢慢变大，整体看上去还蛮好的，在后的5分钟就会看到面包慢慢地开裂了，这个时候真的超心疼，烤好之后趁热抹上蜂蜜水先放在一边不管它了，再把剩下的生坯放入烤箱里面，

　　这个时候倒入了200克的清水在烤盘里面，用于增加烤箱的湿度，这样烤的面包就没有开裂了，所以说往烤箱里加水也是能够避免面包烤开裂的，这是一个非常实用的小技巧，烤好之后取出来趁热刷上蜂蜜水，这样能够让面包的颜色提亮，味道变好，后一个多余出来的生坯则是用蒸锅蒸出来的，蒸出来的面包颜色明显的淡了很多，用这三种方法做烤出来的面包，您觉得哪种更好呢?

　　制作心得：(注意事项)

　　1.面团刚开始揉的时候，不大容易揉光滑，我们先让它放在一边松弛十分钟后再来揉，就能很快揉光滑揉细腻了。

　　2.用小碗烤面包的时候，记得要在底部刷油哦，到时候脱模会更加方便。

　　3.面包烤好之后，蜂蜜水一定要趁热刷，颜色会更加的好看。