网红双黄蛋棒冰 好吃吗
来源：上海西点烘焙学院 时间：2019/8/19 14:47:57
网红双蛋黄冰棒咸蛋黄口味
蛋黄体
咸蛋黄：2个（现磕生咸蛋）
奶油奶酪：20g牛奶：15g奶粉：3g
淡奶油：50g糖A：20g
雪糕体
奶油奶酪：60g糖B：15g牛奶：30g
淡奶油：100g糖C：10g奶粉：7g
做法
1、朋友拿“双黄蛋”和我分享，觉得味道挺好，想看看配料，结果就看到了这些，也不是说矫情，可能学烘焙后多少对用料有点强迫症，就打算自制双黄蛋。
2、两个现磕鸭蛋黄，喷点白酒，上下火180度5-10分钟，碾碎过筛
3、过筛后的蛋黄蓉
4、奶油奶酪提前软化+牛奶+奶粉+蛋黄蓉搅均匀
5、淡奶油加入糖A打至八分发，倒入步骤4
6、初步混合后，继续用打蛋器充分混合
7、将混合好的蛋黄奶酱灌入油纸凹的圆形模具中，冷冻5小时成型后脱膜。（因为家里没有超小号的慕斯圈，就灵机一动用油纸凹个造型，冻成型后撕掉就好，干净卫生没毛病）如果家中有合适的模具，也可以冻成型后直接用模具压出蛋黄，上下各码上蛋黄，出品外观也是好看的。
8、成型后蛋黄脱膜图
9、蛋黄脱膜细节图，冰棍是直接穿过蛋黄的，不存在手动穿棍的问题
10、软化的奶油奶酪+牛奶+奶粉+糖B
11、混合均匀
12淡奶油+糖C打至八分发并与步骤11混合
13充分混合后的雪糕体挤在蛋黄四周，铺满，继续放回冷冻室冷冻
第二天，成品脱模
小贴士
生咸蛋不要买太咸的，熟咸蛋我没试过，并不知道味道会如何
蛋黄体备料会有盈余
颜值要求高的话，注意码蛋黄的距离～
如果把牛奶部分换成融化的大白兔奶糖，应该是童年的味道！
