上海烘焙培训学校分享保存戚风蛋糕的细节

　　戚风蛋糕很多人都爱吃，一般建议现做现吃，因为时间久了会影响口感。那么今天上海烘焙培训学校来教你戚风蛋糕怎么保存?戚风蛋糕能保存多久?

　　一些新手虽然会制作戚风蛋糕等产品，但是并不会保存，其实不同的蛋糕或者甜品种类都有相应的保存方法，这一点需要由专业的蛋糕学校的老师经过反复多次的经验摸索才能知道，一般来说风冷冰箱比直冷冰箱保存的效果要好，这是因为风冷能够增加冰箱内的温度和湿度能更加控制好，普通的直冷冰箱效果就会差很多!焙甜蛋糕学校的老师在蛋糕培训课程的时候，经常会告诫学员们一定要注意细节!

　　常见的戚风蛋糕保存方法：

　　1、建议买专用的蛋糕保鲜盒

　　2、保鲜膜覆盖，和切开的水果一同放置也能延长蛋糕的保存期，放进风冷冰箱效果更好

　　蛋糕学校分析戚风蛋糕保存时间的因素：

　　整体来说，戚风蛋糕的保质期一般是三天左右，戚风蛋糕变质的原因一般有以下几个：

　　菌落总数

　　正常工艺和贮存条件下的戚风蛋糕，天菌落总数几乎没有什么变化。到第4天左右的时候，菌落总数会突然上升，数量明显增大，直至后变质。这是因为贮藏过程中，戚风蛋糕里的营养物质渐渐分解，产生了有利于微生物生长繁殖的代谢产物，逐渐形成有利于其生长繁殖的环境条件。

　　大肠菌群

　　大肠菌群数和菌落总数差不多，控制得好天不会出现太大变化，到第4天左右的时候，会呈现出突然上升的变化趋势。若是控制的不好，第1天就会出现大肠菌群迅速增多的情况。

　　酸价

　　戚风蛋糕对酸价有要求，不能太高。至生产出来开始，酸价基本都是呈缓慢上升的趋势。基本到第4天、第5天的时候也不会出现超过标准限值的情况，所以酸价不会是制约保质期长短的关键性因素。

　　过氧化值

　　同样的，戚风蛋糕对过氧化值有要求，不能太高。过氧化值也呈现出逐渐缓慢上升的情况，正常情况下第4、5天的时候也不出现超过标准值限制的情况。所以，它也不是制约保质期长短的关键性因素。

　　所以，保质期长短的制约，主要体现在菌落总数和大肠菌群这些指标上，正常情况下3天是没有问题的。